L'ORGANISATION
En ce qui concerne les entreprises à domicile, les revenus liés à la pâtisserie sont enormes. C’est aussi le métier dans lequel je suis, c’est donc là que réside mon expérience. Cependant, ces points sont adaptés à d’autres domaines.
De nos jours, la pâtisserie maison a été complètement abandonnée. Les préparations industrielles sont maintenant la norme, et le concept de cuisson à partir de zéro n’est même pas dans le domaine de la conscience de beaucoup de gens. Même les cuisiniers à la maison compétents hésitent souvent à cuisiner, croyant que c'est une science compliquée (enfin, c'est le cas) et qu'il faut beaucoup de pratique pour obtenir de bons résultats (c'est le cas aussi). Si vous cuisinez déjà à partir de zéro, c'est ici que vous intervenez. Vos clients seront ceux qui recherchent un produit fait maison de haute qualité, mais qui ne peuvent ou ne veulent pas consacrer du temps à le faire eux-mêmes.
Ces personnes incluent les actifs et les mamans surbookées; ceux qui n'aiment pas cuisiner; les hommes et les femmes participent à plusieurs événements communautaires et n’ont donc pas suffisamment de temps à consacrer à la cuisine; les célibataires qui ne veulent pas cuisiner pour un seul, mais qui ont envie d’un repas fait maison; et les gourmets de tous horizons.
Le principe de votre entreprise doit être la qualité. Ce produit fait maison de haute qualité ne peut être obtenu que dans une maison, pas dans une usine. Prenez un engagement sérieux à traiter chaque commande individuellement et à tout cuire à partir de zéro avec uniquement les meilleurs ingrédients.
Bien sûr, les mélanges en boîte sont pratiques, mais ils ne peuvent pas être comparés à un produit authentique. Il en va de même pour les gâteaux, les biscuits et le pain achetés en magasin et surgelés; ils sont fabriqués dans des usines par des machines avec des arômes artificiels, des agents de remplissage et des conservateurs afin de résister des jours et des semaines sur les étagères, en attendant d'être achetés. Lorsque vos clients goûteront vos friandises fraîches et sans mélange, ils sauront faire la différence et paieront volontiers pour les goûter semaine après semaine. La plupart des gens sont des gourmets dans l'âme en ce qui concerne les produits de boulangerie - ils se souviennent avec tendresse de «comment grand-mère les fabriquait», et ils développeront très probablement un penchant similaire pour vos produits.
Avoir une cuisine à domicile adaptée pour la pâtisserie est l'une des premières considérations lors du démarrage d'une entreprise alimentaire. Même si votre cuisine n'est pas entièrement à la hauteur de la tâche de cuisson à grand volume, vous pouvez certainement démarrer votre entreprise avant de penser à la rénovation.
De plus, avant de rénover votre cuisine, examinez toutes les réglementations pour les entreprises alimentaires à domicile.
LA PROPRETE SERA DE MISE
Lorsque vous exploitez une entreprise alimentaire à domicile, votre cuisine est le visage de cette entreprise. Voudriez-vous vous présenter au bureau avec des cheveux non peignés, du maquillage de la nuit dernière et des vêtements froissés? Pas si vous vouliez conserver votre emploi. Gardez à l'esprit que la cuisine doit être propre et ordonnée à tout moment, pas seulement lorsque vous faites des pâtisseries pour les clients. Lavez la vaisselle sale et rangez-la rapidement, changez souvent les torchons et les éponges, essuyez les surfaces plusieurs fois par jour, frottez l'évier avec un nettoyant et balayez et nettoyez régulièrement le sol. Lors de la cuisson, attachez vos cheveux dans un bandana, mettez un tablier propre et assurez-vous que vos mains et vos ongles sont nettoyés.
Si vous avez des clients qui récupèrent leurs commandes, tout cela est encore plus important; la nourriture peut sembler assez peu attrayante au milieu d'une cuisine sale. Alors, permettez-moi de répéter, supprimez tout soupçon d'impureté en gardant toujours la cuisine propre. De plus, les services de la DDPP effectuent des contrôles des cuisines personnelles déclarées au titre d'une activité professionnelle, alors assurez-vous de connaître les exigences et normes d'hygiène en vigueur afin de ne pas être pris au dépourvu.
Il est important de conserver correctement vos ingrédients. Ne stockez jamais les aliments dans des conditions ou des endroits insalubres (comme une salle de bain), près de l'humidité ou directement sur le sol.
L’idéal est d’avoir un espace dédié pour stocker tous vos ingrédients pour la pâtisserie, de sorte que lorsque vous êtes prêt, vous n’avez à chercher qu’à un seul endroit, ce qui facilite également la gestion de l’inventaire. Si ce n’est pas possible, étiquetez tout ce que vous utilisez pour votre entreprise et conservez-les tous ensemble dans une zone du garde-manger.
Conservez les sacs de farine blanche dans des contenants à l'abri des rongeurs et des mites, comme une nouvelle petite poubelle en métal avec un couvercle hermétique. Conservez toujours les farines de blé entier et autres farines de grains entiers au réfrigérateur ou au congélateur si elles ne sont pas épuisées en quelques semaines.
L'espace de travail est essentiel. Si vous n’avez pas d’espaces vides et propres sur lesquels travailler, vous serez vite frustré. Prenez en charge l'îlot de cuisine et les comptoirs pour la préparation des aliments, et débarrassez la table de la salle à manger pour la station de refroidissement et d'emballage. Si vous avez besoin de plus d'espace que vous n'en avez, sortez une longue table pliante pour gérer le débordement. Prenez le temps de tout nettoyer de vos surfaces de travail, essuyez les zones et commencez la cuisson en prenant les précautions nécessaires afin d'éviter tout risque de contamination croisée.
La réglementation européenne exige que vous suiviez un cours de certification en hygiène et sécurité des aliments.
Si vous n’avez jamais travaillé dans le secteur de la restauration, assurez-vous de bien comprendre la salubrité des aliments et de respecter ces règles - cela signifie qu’il ne faut pas plonger le doigt dans la pâte; c'est bien lorsque vous préparez vous-même des aliments, mais pas lorsque vous exploitez une entreprise alimentaire. Il suffit d'un seul client malade pour vous mettre en faillite, alors restez vigilant tout le temps. Si vous soupçonnez, même à distance, que le lait, un œuf ou tout autre ingrédient a mal tourné, faites preuve de prudence et jetez-le.
LES PRODUITS PROPOSES
Lors de la planification de vos offres de produits, commencez par ce que vous savez. Qu'est-ce que vous êtes particulièrement doué pour faire? Qu'est ce que les gens autour de vous ont-ils adoré? Commencez par là, puis réfléchissez stratégiquement aux produits dont votre marché cible pourrait avoir besoin. Y a-t-il une pénurie ou une absence de bonnes boulangeries dans votre région? Alors peut-être se concentrer sur le pain de style artisanal serait une bonne idée. Quelles sont vos spécialités régionales et préférées? Offrez des produits que les gens veulent et recherchent (notamment pour les occasions de fêtes ou traditions), mais qui semblent trop compliqués ou trop longs à faire eux-mêmes.
Au début, limitez vos offres de produits à un ou quelques articles que vous fabriquez bien. Cela vous donnera le temps de vous familiariser avec le métier (contrôle des stocks, emballage, comptabilité, etc.) et d'évaluer les commentaires avant de vous laisser submerger ou de vous diriger dans la mauvaise direction.
Avant de décider du type de nourriture à offrir, faites des études de marché, même si ce n'est que par hasard. Parcourez les offres d'aliments de spécialité dans les épiceries, les marchés fermiers, les magasins d'aliments naturels et autres, et examinez les prix et l'emballage. Achetez tout ce que vous voulez imiter ou à partir duquel vous voulez apprendre. Préparez quelques-unes de vos spécialités et demandez des commentaires aux testeurs - recherchez ceux qui seront honnêtes avec vous plutôt que de vous dire ce que vous voulez entendre.
Évaluez les recettes en tenant compte de deux facteurs: le prix des ingrédients et la facilité de préparation. Les recettes qui nécessitent des ingrédients exotiques difficiles à trouver dans votre région créeront un problème d'inventaire, et les ingrédients coûteux, tels que les gousses de vanille entières ou les pignons de pin, par exemple, n'apporteront pas de retour sur investissement.
Concentrez-vous sur l'offre d'articles qui ne sont pas trop difficiles, pas trop chers à fabriquer et qui peuvent être emballés facilement. Par exemple, si vous pensez à faire un gâteau aux carottes. Il s'agit d'éplucher et de déchiqueter les carottes; ingrédients vastes et variés allant des produits laitiers aux épices, noix et raisins secs; cuisson et assemblage d'un gâteau en couches; glacer le gâteau; plus un cauchemar d'emballage et de livraison. Il y a tellement de façons que cela pourrait mal tourner, donc cela n'a pas de sens de proposer ce type de produits, et vous ne pourriez jamais facturer un montant raisonnable pour le temps et les ressources que vous avez dépensés. Au lieu de cela, vous pouvez vous concentrer sur des muffins de haute qualité avec les meilleurs ingrédients, ou des biscuits et des cupcakes qui demandent moins de travail et sont plus faciles à emballer et à livrer. Évitez de proposer des produits qui nécessitent une réfrigération, en particulier ceux qui prendraient beaucoup de place - il n'y a qu'un nombre limité de gâteaux et de friandises pouvant être stockés à domicile.
L’équipement dont vous aurez besoin pour démarrer votre entreprise alimentaire se trouve peut-être déjà dans votre cuisine. Ne ressentez pas le besoin de sortir et d'acheter de toutes nouvelles machines et outils avant d'avoir les clients et les flux de trésorerie pour le justifier. Cependant, s'il y a quelques articles clés, comme un batteur sur socle ou un batteur électrique portatif, qui rendraient l'entreprise plus efficace, achetez-les certainement - et ils peuvent être détaillés dans votre déclaration de revenus.
L'emballage est la clé du succès de votre entreprise. Sans emballage d’apparence professionnelle, votre produit ressemblera à des offres de vente de pâtisseries pour enfants. Oubliez les sacs en plastique et le ruban bouclé; imaginez quelque chose d'unique et d'attrayant. J'utilise des sacs en papier ordinaire (blanc pour le pain, brun pour les baguettes et certains produits de boulangerie), enveloppés avec juste de la ficelle pour un aspect naturel. À l'aide de tampons en caoutchouc et d'encre brune, j'appose le nom de la variété de pain sur l'extérieur du sac.
Des sacs alimentaires en cellophane transparent sont utilisés pour les biscuits, et des boîtes de boulangerie Kraft marron avec des fenêtres (provenant de vente en ligne) sont utilisées pour les muffins, les cupcakes et les biscuits délicats. Tous les articles sont apposés avec une étiquette - une carte de visite professionnelle d'un côté et une liste d'ingrédients et allergènes de l'autre (imprimée sur mon ordinateur personnel), ce qui répond aux exigences de la réglementation en matière d'étiquetage.
Pour déterminer le prix de vos produits, plusieurs facteurs doivent être pris en compte. Le premier sera le coût réel des ingrédients; ensuite, l'électricité, le gaz ou toute autre puissance nécessaire pour le fabriquer; emballage; et enfin, votre temps. Réfléchissez bien à ces choses avant d'arriver à un prix, car les clients sont sensibles aux variations de prix (en particulier aux hausses de prix) et n'aiment pas que le nombre fluctue constamment.
La simple comparaison des prix de produits similaires sur les marchés n’est pas une bonne idée de ce que devrait être votre prix. À moins que vous n’ayez une licence de grossiste et que vous n'achetiez vos produits chez Metro, vous paierez le prix de détail de vos ingrédients - bien plus qu’une usine qui produit en masse des produits de boulangerie.
La première information dont vous aurez besoin est le montant exact des coûts de fabrication du produit particulier. Faites une analyse des coûts pour chaque élément en décomposant les ingrédients, puis en effectuant une simple arithmétique. Par exemple, un sac de farine de 5 kgs coûte 2,89 €; qui se décompose à 57 cents par kg (4 tasses par kg), ou 14 cents par tasse. Calculez le coût de chaque ingrédient dans une recette, y compris l'emballage, puis ajoutez les sommes pour l'énergie et la main-d'œuvre (j'ajoute le taux de salaire minimum pour le temps qu'il faut pour fabriquer ce produit particulier), et une part pour le profit.
Pour aller plus loin et être accompagné dans le lancement de votre activité suivez le guide !
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